1.
Professionnalisme
L'adhérent de l'association doit être
cuisinier de métier, titulaire du diplôme
professionnel, avoir exercé pendant 3 années
minimum ou posséder une expérience professionnelle
de 5 années et être reconnu professionnellement
par ses pairs et les administrations concernées.
Son adhésion est soumise à un Conseil
des Sages.
Un panneau représentant l'Association est attribué
au Cuisinier.
2.
L'accueil
L'accueil sera personnalisé dans chaque établissement
et devra refléter un savoir-faire professionnel,
dans la tradition de l'hospitalité Périgourdine.
3.
Produits et ingrédients
Toute préparation sera élaborée
à base de produits de qualité et tiendra
compte de l'évolution des techniques. Tous
les plats
présentés seront confectionnées
par l'établissement.
4.
Carte, menus
Ceux-ci seront renouvelés en partie au moins
une fois par an en tenant compte des saisons et de
l'évolution du goût.
5.
Vins et produits
Il sera fait dans chaque établissement la promotion
des vins de Bergerac et des produits issus de la gastronomie
du Périgord et de l'agriculture locale.
6.
Hygiène
Une observation stricte des règles d'hygiène
tant en ce qui concerne les locaux que l'élaboration
des mets sera demandée (en accord avec les
règlements de la D.S.V.).
7.
Enfants
Une attention toute particulière leur sera
accordée, afin de diriger leurs goûts.
8.
Vérité
L'adhérent s'engage à servir à
ses clients la totalité des mets annoncés
sur ses cartes et menus. Les informations relatives
à la provenance des produits et les appellations
seront authentiques.
9.
Clarté, franchise, transparence
Il s'engage également sur la qualité
et la provenance des produits présentés
ainsi qu'au respect des appellations.
10.
Périgord Encore !
L'adhérent à cette charte favorisera
les spécialités locales et reflétera
l'image du Périgord à travers l'environnement
de son établissement (décoration, fleurs,
etc.).
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