|
1. Berufliche Qualifikation
Die Mitglieder des Verbandes müssen diplomierte
Köche sein und ihren Beruf mindestens drei Jahre
land ausgeübt haben, oder aber eine 5-jährige
Berufserfahrung besitzen und sowohl von ihren Kollegen
als auch von den zuständigen Behörden voll
anerkannt werden. Die Mitgliedschaft hängt in
jedem Fall von der Entsche-
idung eines Weisenrates ab.
Jedes Mitglied ist dazu berechtigt, das Schild des
Verbandes anzubringen.
2.
Empfang der Gäste
Jedes Haus legt Wert auf persönlichen, von beruflichem
Können getragenen Empfang seiner Gäste und
pflegt damit die traditionelle perigordinische Gastfreundschaft.
3.
Produkte und Zutaten
Alle Gerichte bestehen aus Qualitätsprodukten
und tragen modernen Zubereitungsweisen Rechnung. Sämtliche
Speisen werden im Hause selbst zubereitet.
4. Speisekarte und Menus
Beide werden zumindest einmal
im Jahr erneuert und richten sich sowohl nach der
jeweiligen Jahreszeit als auch nach der Entwicklung
der Essgewohnheiten.
5. Wein und heimische
Erzeugnisse
Unsere Häuser stellen insbesondere
Bergerac-Weine sowie Erzeugnisse der perigordinischen
Gastronomie und Landwirtschaft vor.
6. Hygiene
Die staatlich verordneten Sauberkeitsbestimmungen
sowohl die Zubereitung der Speisen als auch die Räumlichkeiten
betreffend werden genauestens befolgt.
7. Kinder
Kindern wird unsere ganz besondere
Aufmerksamkeit zuteil. Dadurch können auch sie
kulinarische Entdeckungen machen und ihre Kenntnisse
erweitern.
8. Vertrauenswürdigkeit
Jedes Mitglied verpflichtet sich,
für den Gast sämtliche auf der Speisekarte
und in den Menus verzeichneten Gerichte bereitzuhalten.
Alle Informationen über die Herkunft und die
entsprechenden Gütesiegel der Zutaten betreffend,
entsprechen der Wahrheit.
9. Klarheit, Offenheit
und Transparenz
Der Gastwirt übernimmt ebenfalls
Verantwortung für die Qualität und die Herkunft
der angebotenen Produkte sowie für die Authentizität
der Gütesiegel.
10. Und immer Wieder :
Périgord
Die Unterzeichner dieser Charta
heben besonders die lokalen Spezialitäten hervor
und vermitteln dank des Gesamterscheinungsbildes ihres
Hauses einen schätzenswerten Eindruck des Périgord.
(Dekoration, Bepflanzung u.s.w.).
|
