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1. Profissionalismo
O sócio da associação deve ser
cozinheiro de profissão, ser titular de um
diploma profissional, ter exercido durante 3 anos
no mínimo ou possuir uma experiência
profissional de 5 anos reconhecida profissionalmente
pelos seus pares e as administrações
relativas. Sua adesão é submetida à
um Conselho dos Sábios.
Uma placa representando a Associação
é atribuída ao chef Cozinheiro.
2. A recepção
A recepção será personalizada
em cada restaurante e deverá refletir umsavoir-faire
profissional, dentro da tradição da
hospitalidade do Périgord.
3. Produtos e ingredientes
Toda preparação
será elaborada à base de produtos de
qualidade e levará em conta a evolução
das técnicas. Todos os pratos
presentes serão confectionados pelo estabelecimento.
4. A la carte, menus
Estes serão renovados em
parte, pelo menos uma vez por ano, levando em conta
as estações do ano e a evolução
do paladar.
5. Vinhos et produtos
Será feita, em cada estabelecimento,
a promoção dos vinhos de Bergerac e
dos produtos originados pela gastronomia do Périgord
e pela agricultura local.
6. Higiene
Uma observação estrita
das regras de higiene tanto no que toca aos locais
quanto à elaboração dos pratos
será pedida (de acôrdo com os regulamentos
da D.S.V.).
7. Crianças
Uma atenção toda
especial lhes será dedicada, afim de afinar
seus paladares.
8. Verdade
O sócio se compromete a
servir aos seus clientes a totalidade dos pratos anunciados
no seus cardápios e menus. As informações
relativas à origem dos produtos e às
apelações controladas serão autênticas.
9. Claridade, franquesa,
transparência
Ele se compromete igualmente quanto
à qualidade e à origem dos produtos
apresentados assim como ao respeito das apelações
controladas.
10. Périgord Ainda
!
O sócio aderente à
esta carta favorecerá as especialidades locais
e refletirá a imagem do Périgord através
da decoração de seu estabelecimento.
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